米粉の特徴や使い方をご紹介
- 目次 米粉とは 米粉の栄養素 なみさとねっとの米粉は？ ノングルテン(Non-Gluten)米粉とは？ イタリアンシェフ監修 米粉でつくるケーキレシピ！
米粉とは
そもそも米粉とは、お米を製粉したもの。
お米には『うるち米』と『もち米』があり、製粉方法などにより呼び名が異なります。
ー うるち米の粉には、上新粉や上用粉があります。
ー もち米の粉には、もち粉や白玉粉があります。
小麦粉の代替として注目を浴びている米粉は、うるち米を原料にした米粉を指します。
米粉は粒子が細かく、ダマにならないのでとても簡単に扱えます。また腹持ちがよく、油の吸収率が低いのでヘルシー！あらゆる食材との相性も良いので、お料理やお菓子作りなどにも是非ご活用いただけます。
米粉の栄養素
お米には、たんぱく質・炭水化物・脂肪・無機質・ビタミンB1・ビタミンEなどの栄養素が含まれており、体に必要な栄養素を含んでいます。
また、人体で作ることができないものを栄養素の必須アミノ酸を、お米と小麦で比較すると、アミノ酸スコアが、お米（精白米）に対して小麦（パン）が多少低いのです。
さらに大豆を一緒に摂るとアミノ酸スコアが100になるため、私たちが古来から続けてきた食の様式は栄養素バランスも優れていました。
なみさとねっとの米粉は？
厳選
国の定める基準に適合した国内産米を原料として主に使用しております。より粒子の細かい米粉の製粉は「新規需要米」と呼ばれる「米粉用のお米」を使用しています。「新規需要米」とは新たな需要を創造し、日本の水田を守り食糧需給率向上に資する事を目的に生産された米穀です。
検査
安心・安全で、安定した製品ができるよう、原料米は何項目もの検査を実施。合格したお米のみを仕入れ、使用しています。
活性
日本各地の水田を有効活用し、その結果農業全体の活性化の手助けにもなると期待しています。また、栃木県内の農家との契約栽培を中心に、他県産米も積極的に使用しています。
ノングルテン(Non-Gluten)米粉とは？
日本米粉協会が、平成30年6月に運用を開始した、第三者認証制度「ノングルテン認証」。米粉内に含まれるグルテンの含有量を定量的に数値管理することにより、「ノングルテン米粉」と表示する認証制度です。
表示可能なグルテン含有量は1ppm以下（米粉1kgあたり1mg以下）の日本産の米粉が認証を取得できます。その基準を満たした米粉製品を、なみさとねっとでお買い求めいただけます。
さらに、株式会社波里は、令和3年6月に「ノングルテン米粉の製造工程管理JAS(JAS0014)」を取得しました。農林水産省が定める、米粉の製造工程において、グルテンが混入する可能性のある個所を特定し、グルテン混入を防ぐことにより、製品のグルテン含有量が1ppm以下となるように製造工程を管理する規格です。
小麦アレルギーや健康、ダイエットのためにグルテンをひかえている方々は、なみさとねっとのノングルテン認証取得の米粉製品をお召し上がりいただけます。
米粉で作るトルタ・ディ・フォルマッジョ
米粉はだまにならないので、チーズと一体化しやすく、しっとりクリーミーに仕上がります。
- 材料(15cmケーキ丸型1台分) お米の粉お料理自慢の薄力米粉 60g 無塩バター（常温に戻す）150g グラニュー糖 150g コーヒークリープ 22cc 卵黄（Mサイズ）2個 クリームチーズ（マスカルポーネ可） 220g ベーキングパウダー 3g 卵白（Mサイズ）3個 お好みのジャム（マーマレードなど）適量 無塩バター（ケーキ型塗布用）適量
- 作り方 1.ボウルに無塩バター、グラニュー糖、コーヒークリープを入れてよくかき混ぜます。 2.クリームチーズ、溶いた卵黄、米粉、ベーキングパウダーの順に混ぜ合わせます。 3.卵白を泡立ててメレンゲにし、2に混ぜ合わせます。※生地が硬めなので、メレンゲを入れるときにつぶれないよう優しく混ぜ合わせてください。 4.型に無塩バターを塗り、クッキングシートを貼り付けて生地を入れ、160℃に予熱したオーブンで30分程度焼き上げます。 5.型から外して冷まし、お好みのサイズにカットして皿に盛り、お好みのジャムをかけて出来上がりです。
米粉で作るトルタカプレーゼ
本場イタリアで考案されや米粉を使用したグルテンフリーのケーキです。
- 材料(15cmケーキ丸型1台分) お米の粉お料理自慢の薄力米粉 50g 無塩バター（常温に戻す）50g カカオマス70％チョコレート（ミルクチョコレートでも可）150g グラニュー糖 65g ココアパウダー 3g 卵黄（Mサイズ）2個 アーモンドスライスロースト 28g ベーキングパウダー 3g 練乳 10g アマレット酒（ラム酒でも可） 15cc 塩 少々 卵白 ※メレンゲ用（Mサイズ）2個 粉糖 適量 バニラアイス（または生クリーム）適量
- 作り方 1.チョコレートを湯煎で溶かし、無塩バターとグラニュー糖、ココアパウダーをよく合わせます。 2.、さらに卵黄、アーモンドスライスロースト、米粉、ベーキングパウダー、練乳、アマレット酒（ラム酒）、塩を入れて合わせます。 3.卵白を泡立ててメレンゲにし、2に3回に分けて混ぜ合わせます。 4.型にクッキングシートを貼り付け生地を流し入れ、160℃に予熱したオーブンで30分程度焼き上げます。 5.型から外して冷まし、粉糖をふりかけ、バニラアイスを添えて出来上がりです。
